Pengaruh Lama Fermentasi dan Kadar Air Biji Terhadap Cita Rasa Kopi Arabika (Coffea arabica) Varietas Catuwai
DOI:
https://doi.org/10.47178/agrosaint.v14i1.2146Kata Kunci:
Fermentasi, Kadar Air, Kopi ArabikaAbstrak
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai Juni 2019 di PT. Sulotco Jaya Abadi yang terletak di Bolokan, Lembang Tiroan, Kecamatan Bittuang, Kabupaten Tana Toraja, ketinggian tempat penelitian 1.400 mdpl dengan tipe iklim B (Schmidt dan Fergusson). Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan kadar air biji terhadap cita rasa kopi arabika (Coffea arabica) varietas Katuwai. Penelitian dilaksanakan dalam bentuk percobaan dengan 2 faktor perlakuan yang disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 12 perlakuan yang diulang 3 kali. Faktor pertama berupa lama fermentasi yang terdiri atas: tanpa fermentasi; fermentasi 24 jam; fermentasi 48 jam; dan fermentasi 60 jam. Faktor kedua berupa kadar air biji masing-masing: kadar air 10%; kadar air 14%; dan kadar air 18%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara fermentasi dan kadar air biji berpengaruh nyata terhadap skor after taste, uniformity, balance.
Referensi
Anonim. (2012 Februari). Proses pembuatan kopi luwak. Retrieved april 4,2017 from:http://www. Prosespembuatankopiluwak.com
Anonim. (2012c). standar Nasional Indonesia Kopi Bubuk. Retriedved April 4 2017,from/profil_komiditi/standarMutu_kopi.
Ari Maulana karang. (2018) wine coffea kopi fermentasi. Identifikasi bakteri yang berperan dalam fermenasi semi basah biji kopi
A.A.K. (2012) analisis indikasi geografis kopiarabika ditinjau dari rencaa tata ruang wilaya kabupaten agrista,16 (2):46-61
Adibatra. (2016). Marfologi Tanaman Kopi dan materi uji cita rasa kopi arabika
Anonim . (2012) Peranan Pengolahan dan Pembentukan Citarasa Kopi) Retrieved April 4,2017, from.www.academia.edu
Budiman.(2014) fermentasi kopi arabika dengan buah nanas untuk meningkatkan cita rasa
Didik Mashudi.(2018 april) Pria Kediri Sang Inovator Kopi Wine, Olah kopi Melalui ProsesFermentasi Alami
Janzen, S.O. 2013 Chemistry of coffea. In L. Mander and H.W.Liu Comprehensive Natural Poduk II, Chemstri and Biology. Elsevier Ltd. The Bou leverd, Lanfod Lane
Lebang, RL. 2017. Pengaruh Lama Fermentasi Dan Kadar Air Biji Terhadap Aroma Dan Cita Rasa Kopi Arabica
Lodaya, 2019. Perubahan Fisik Dan Kualitas Biji Kopi selama penyimpanan
Manastas (2014) keragaan beberapa popilasi varietas kopi arabika lokal kabupaten garuf.balitri litbang
Murthy, P.S and M.M. Naudi.2011. Improvement Of Robusta Coffea Fermentation With Microbial Enzimes. Europian Journal Of Aplied Sciences 3 (4):130-139
Mahfud, Moh Cholil.2012. teknologi dan strategi Pengendalian Penyakit Karat Daun untuk Meningkatkan Kopi Nasional, Pengembangan Inovasi Pertanian
Perkebunan, DJ.2010-201. Depertemen Pertanian Statistik Perkebunan Indonesia (kopi). Jakarta: Direktorat Jendral
Rohmah, mitfakhur.2010. Aktifitas Anti Oksidan Campuran Kopi Robusta (coffea cannephora) Dengan Kayu Manis
Ruharjo,P. (2012) Panduan budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Rebusta. Jakarta: penebar swadaya
Yoga A. Musika 2019. Musika Kandungan Air Yang Mempengaruhi Rasa Kopi
